El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones rurals

Francesc Fusté Forné

doi:10.5565/rev/dag.218

El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones rurals

Autors/ores

Francesc Fusté Forné Universitat de Girona

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Resum

Un dels turismes especialitzats que està assolint major importància en l’actualitat és el turisme gastronòmic. L’activitat agrícola i ramadera tradicional en l’àmbit del turisme rural està veient com la pràctica turística li guanya terreny, i en aquest sentit la gastronomia representa la integració dels trets característics del paisatge, tant natural com cultural, d’una destinació. No obstant, l’autenticitat pròpia de cada territori ha de fer front a una globalització cada vegada més ferotge, capaç de fer arribar la cuina i les formes de consum d’un costat a l’altre del món. Davant d’aquesta situació, el patrimoni culinari ha d’actuar com a font de desenvolupament local, sumant els esforços dels diferents sectors econòmics, i lluitant contra l’estacionalitat de la demanda turística. Tot, en un espai on els residents i els turistes puguin conviure de manera sostenible.

Paraules clau

autenticitat, desenvolupament local, paisatge, turisme en espais rurals, turisme gastronòmic

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